教你如何品味顶级鱼子酱

不要以为品尝了日本料理的红色鱼子酱就以为见到了“真佛”,鲑鱼卵严格说根本不算鱼子酱,只有从里海、黑海里打捞出来的闪光鲟、奥斯特拉鲟、白鲟肚子里的黑色的小珍珠才是真货。

真正高级的鱼子酱,颗粒肥硕饱满圆润,色泽益发透明清亮、甚至微微闪烁着金黄辉光,十分美丽。

一匙入口时,先轻轻铺在舌上,以舌尖将鱼子酱一粒粒缓缓碾碎;而几乎就在这迸破的瞬间,高下立判!

同样是耐人寻味的海味,感觉上,顶级的鱼子酱就多了与众不同的弹性,舌上略略施压,初时似乎觉到那么一点点的、微微推拒着般的抗力,但也就是因为这毫秒间的牵延,让人分外牵肠挂肚,然后,一种优雅细腻的气息,飘然逸散。

品级越高,鱼子酱里的鱼脂含量相对递增,含盐量则相对递减,口感更黏稠,风味更精致更清扬。惹得饕客们甘心情愿为之抛掷千金,一路追高。

学会吃了,那学学如何做一些地道的法国小食吧。

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